26 DE DICIEMBRE

26 DE DICIEMBRE

Sopa de almejas con fideos

Con el tiempo tan revuelto de los días de invierno, las sopas se convierten en un recurso indispensable en la mesa de nuestras casas en estos días. La receta de Karlos Arguiñano es muy original, sencilla y fácil de preparar.

Ingredientes 4 personas:

Consejo: A veces las almejas suelen tener arena. Para asegurarte que esto no va a suceder déjalas a remojo en un bol con abundante agua y una porción de sal.

  • 500 gr. de almejas
  • espinas y cabeza de pescado blanco
  • 100 gr. de fideos
  • 2 puerros
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de salsa de tomate
  • 150 ml. de vino blanco
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1 guindilla de cayena
  • perejil

 

Elaboración:

Para el caldo, pon las espinas y las cabezas de pescado en una cazuela grande. Añade 1 puerro limpio y unas ramas de perejil. Sazona, vierte el agua y cuécelas durante 20 minutos. Cuela y reserva. Pon el vino blanco a calentar en una cazuela grande. Agrega las almejas, tápalas y dales un hervor hasta que se abran. Reserva la carne de las almejas y el jugo por separado.

Pica el otro puerro, los ajos, la  cebolla, la zanahoria y el pimiento en dados. Ponlos a pochar en una cazuela grande con un chorro de aceite. Sazona. Añade la salsa de tomate, el caldo y el jugo resultante de la cocción de las almejas. Añade perejil picado y cuece todo durante 15-20 minutos a fuego no muy fuerte. Tritura. Añade la cayena y los fideos y cuécelos durante el tiempo que indique el paquete. Retira la cayena, introduce las almejas (la mitad con concha y la otra mitad sin concha). Sirve y espolvorea con perejil picado.

 

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