7 DE ENERO

7 DE ENERO

Sopa de achicoria con puré de patata y dados de calabaza

Una sopa llena de vitaminas y fibra que nos ayudará a reponernos de los excesos de los últimos días. La receta que prepara Karlos Arguiñano es muy sencilla de elaborar.

Ingredientes 4 personas:

Consejo: El champiñón y la achicoria tienen mucha fibra. Así que si no quieres encontrarte con hebras, te recomiendo que la tritures y la cueles.

  • 1 achicoria
  • 200 gr. de champiñones
  • 1 calabacín
  • 1-2 rodajas de calabaza
  • 3-4 patatas
  • 3 dientes de ajo
  • harina, huevo y pan rallado
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sa
  • lpimienta


Elaboración:

Pela y pica los dientes de ajo y ponlos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pica la achicoria, el calabacín y los champiñones y añádelos. Rehoga brevemente, cubre con agua, sazona y cuece el conjunto durante 15 minutos. Tritura, cuela y reserva.

Cuece las patatas durante 30 minutos en una cazuela con agua y una pizca de sal. Pela, trocea y pásalas por el pasa purés. Añade un chorrito de aceite y salpimienta. Reserva.
Pela y corta la calabaza en dados, sazónalos, pásalos por harina, huevo batido (sazonado) y pan rallado. Fríelos en una sartén con aceite. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Para servir, pon un cortapastas redondo en el centro de cada plato y rellénalo con puré de patatas. Sirve alrededor la sopa de achicoria y decora con los dados de calabaza.

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