MARTES 17 DE MAYO

MARTES 17 DE MAYO

Sargo gratinado con ensalada de cous-cous

Karlos Arguiñano nos aconseja el pescado por el aporte de vitaminas que nos aporta y por la eficacia de tomarlo para seguir una alimentación equilibrada. Los celiacos deben sustituir el cous-cous por arroz.

Ingredientes (4p.):

  • - 2 doradas
  • - 200 gr. de cous-cous
  • - 1 cebolleta
  • - 1/2 pimiento verde
  • - ½ morrón rojo
  • - 1 tomate
  • - 1 huevo
  • - 1 limón
  • - ½ vaso de vino blanco
  • - Agua
  • - Aceite de oliva
  • - Sal
  • - Pimienta negra
  • - Unas hojas de menta
  • - Hojas de canónigo (para decorar)

Elaboración:

La cebolleta está especialmente indicada para utilizarla en crudo, ya que tiene un sabor más suave que el de la cebolla

Para hacer la mayonesa, casca un huevo en un vaso batidor y añade una pizca de sal, aceite de oliva y un chorrito de zumo de limón. Introduce hasta el fondo del vaso el brazo de la batidora eléctrica, pósalo y bate sin mover durante unos segundos. Cuando empiece a emulsionar, mueve, poco a poco, de arriba abajo hasta que coja cuerpo. Reserva.

Saca los lomos del sargo y pártelos por la mitad. Salpimienta y colócalos sobre una bandeja para horno untada en aceite. Echa un poquito de aceite por encima del pescado y extiéndelo bien. Vierte el vino blanco y hornea a 200-220ºC durante 5 minutos (con el horno precalentado).

Saca la bandeja, extiende dos cucharadas de mayonesa por encima de cada lomo y vuelve a meterlos en el horno. Gratina durante 3-4 minutos, hasta que se dore.

Pon agua a hervir. Pon en un bol el cous-cous y añade un poco más de cantidad de agua que de cous-cous. Tapa con plástico transparente y deja reposar unos minutos hasta que se hidrate.

Pela y pica finamente el tomate. Pica también los pimientos rojo y verde y la cebolleta. Añade al cous-cous y mezcla bien. Agrega un chorrito de aceite de oliva. Pica unas hojas de menta e incorpóralas. Sazona y mezcla.

Condimenta las hojas de canónigo con sal y un poquito de aceite de oliva.

Sirve en plato llano un trozo de pescado por ración y acompaña con una montañita de cous-cous. Decora con unas hojitas de canónigo.

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