28 de abril

28 de abril

Salmón con salsa de cítricos

Una receta muy nutritiva, llena de vitaminas y de ingredientes naturales. Karlos Arguiñano la prepara de manera sencilla y la presenta de forma muy original.

Ingredientes (4 personas):

  • 800 g de salmón
  • 2 limas
  • 2 pomelos rosas
  • 3 chalotas
  • 1 calabacín
  • 100 g de dulce de membrillo
  • 85 g de requesón
  • 15 g de mantequilla
  • harina de maíz refinada
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • hierba luisa

Elaboración:

Para preparar la salsa de cítricos, exprime 1 lima y 1 pomelo. Pon los jugos en una cazuelita y vierte la misma cantidad de agua. Pica las chalotas finamente y añádelas. Pon al fuego y deja que reduzca durante 8-10 minutos. Agrega la mantequilla y un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría. Mezcla bien. Pica unas hojas de hierba luisa y añádelas. Reserva la salsa. Pela la otra lima y el otro pomelo, saca los gajos en vivo y resérvalos.

ava el calabacín y con ayuda de una mandolina, corta 8 lonchas largas y finas. Escalda las tiras de calabacín durante 20 segundos en una cazuela con agua hirviendo. Retira y escúrrelas en papel absorbente.
Aplasta el membrillo con un tenedor y ponlo en un bol. Deshaz el requesón, añádelo y mezcla todo bien. Coloca de 2 en 2 las láminas de calabacín formando una cruz. Sazona. Pon en el centro una pequeña porción de la mezcla de queso y membrillo y envuélvelos como si fueran paquetitos. Cocina los paquetes de calabacín rellenos a la plancha. Limpia y corta el salmón en 4 lomos. Salpimienta y cocínalo a la plancha. Sirve la salsa en el fondo de los platos, coloca encima el salmón y los paquetitos de calabacín. Adorna con los gajos de lima y de pomelo. Espolvorea con unas hojas de hierba luisa picaditas.

 

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