16 DE DIECIEMBRE

16 DE DIECIEMBRE

Salmón con salsa de berros y aros de cebolla

Este es uno de los pescados con más grasa de los que nos podemos encontrar, por eso es tan sabroso. La receta que elabora en esta ocasión Karlos Arguiñano es un magnífico ejemplo de plato elegante y saludable.

Ingredientes (4p.):

Consejo: Si os gustan los rebozados contundentes, podéis pasar los aros de cebolla de nuevo por huevo batido y pan rallado antes de freírlos.

  • 700 g de salmón
  • 50 g de berros
  • 1 puerro
  • 300 ml de nata
  • 200 ml de vermouth
  • 2 cebolletas
  • huevos y pan rallado para empanar
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal Maldon ahumada
  • pimienta
  • perejil

Elaboración:
Retira la piel del salmón y córtalo en dados grandes. Muele encima un poco de pimienta y colócalos en un bol. Cúbrelos con el vermouth y déjalos macerando durante 10 minutos aproximadamente. Limpia el puerro, retirándole la capa exterior. Corta la parte verde y guárdala. Pica la parte blanca finamente y ponla a pochar en una cazuelita con un chorrito de aceite. Agrega los berros y mezcla bien. Agrega la nata y cocina la salsa a fuego medio durante 10 minutos. Tritura, sazona y  resérvala. Pela, corta la cebolla en aros y suéltalos. Pásalos por pan rallado, huevo y otra vez por pan rallado. Fríelos y escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Pon el vermouth a calentar, deja que reduzca hasta que espese. Calienta el wok, vierte un poco de aceite, agrega los dados de pescado y saltéalos brevemente. Sirve la salsa de berros en el fondo de los platos, pon encima los dados de salmón y salpícalos con la reducción de vermouth. Agrega los aros de cebolla y sazona todo con las escamas de sal ahumada. Decora con una hojita de perejil.

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