25 DE JUNIO

25 DE JUNIO

Salmón con mojo de aguacate

El salmón es uno de los pescados más grasos y sabrosos que podemos encontrar en nuestros mercados. La receta que hoy elabora Karlos Arguiñano está acompañada por una salsa muy fresca de aguacate.

Ingredientes (4p.):

  • 4 lomos de salmón
  • 16 tomates cherry
  • 1 aguacate
  • 75 ml. de leche
  • unas gotas de zumo de limón
  • 4 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharadita de jengibre en polvo
  • 1 cucharadita de azúcar
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil

Elaboración:

Salpimienta los lomos de salmón y colócalos en una fuente. Mezcla en un bol la salsa de soja, el jengibre, el azúcar y 4 cucharadas de aceite. Riega el pescado y deja que marine durante 30 minutos. Escurre el pescado y cocínalo (vuelta y vuelta) a la plancha con un chorrito de aceite. (Reserva el marinado). Pon agua a calentar en una cazuelita. Cuando empiece a hervir, introduce los tomates (marcados con un corte superficial) y escáldalos durante 1 minuto. Pela y resérvalos. Pela el aguacate, trocéalo y colócalo en el vaso de la batidora. Sazona, agrega unas gotas de zumo de limón, la leche y 2 cucharadas de aceite. Tritura hasta conseguir un puré homogéneo. Coloca los trozos de pescado sobre la placa del horno, cúbrelos con el mojo y gratínalos durante  8-10 minutos. Pon el líquido del marinado del pescado en una cazuelita, añade los tomates cherry y cocínalos a fuego medio durante un par de minutos. Sirve el pescado y acompáñalo con los tomates cherry. Salsea con el jugo y adorna con unas hojas de perejil.

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