UN PESCADO MUY JUGOSO

UN PESCADO MUY JUGOSO

Salmón asado con pastel de patata

El salmón es uno de los pescados más jugosos que existen, además su preparación se puede realizar de diferentes maneras. En esta ocasión, Karlos Arguiñano nos presenta una receta muy original y sencilla.

Ingredientes 4 personas:

Consejo: Dejar reposar las patatas en el horno hasta que la nata se quede compacta para que al cortar el pastel no se deshaga.

  • 800 gr. de salmón (limpio)
  • 3 patatas
  • 12 ajos frescos
  • 2 puerros
  • 300 ml. de nata
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de hierbas de Provenza
  • sal
  • pimienta
  • perejil (para decorar)

 

Para el mojo:

  • 15 gr. de eneldo
  • 2 rebanadas de pan de molde (sin corteza)
  • 1 diente de ajo
  • 4 cucharadas de vinagre
  • 2 cucharadas de almendra molida
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

 

Elaboración:

Pela las patatas y córtalas en medias lunas y ponlas a freír en una sartén con aceite. Limpia los ajos frescos y los puerros. Córtalos en cilindros finos y agrégalos a la sartén. Cocínalos un poco con las patatas. Escurre la mezcla sobre un colador para quitar el exceso de grasa. Distribuye la fritada en 1 bandeja apta para horno, vierte la nata, sazona y espolvorea con las hierbas de Provenza. Mételos en el horno y cocínalos a 190º C  durante 25 minutos. Reserva.

Para hacer el mojo, corta el pan de molde en trozos y colócalo en el vaso batidor. Añade el vinagre, el aceite, el diente de ajo pelado y picado, la almendra molida y las hojas de eneldo. Tritura y reserva el mojo. Retira la piel al salmón, córtalo en trozos de ración y salpimiéntalos. Colócalos sobre la placa del horno engrasada con un poco de aceite. Cubre los trozos de pescado con el mojo y hornéalos a 190º C durante 5-6 minutos (con el horno precalentado). Sirve el salmón y acompaña con el pastel de patatas. Decora con una hojita de perejil.

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