30 DE ENERO

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Sabirón con rulos de jamón cocido

En San Sebastián se llama sabirón al pez que en otros lugares llaman xabiroi, pez escorpión, pez araña, faneca brava, escarapote o salvario. Es una receta muy original y sabrosa.

Ingredientes 4 personas:

  • 800 gr. de sabirón
  • 8 lonchas de jamón cocido
  • 1 aguacate
  • 1 tomate (grande)
  • 12 aceitunas negras
  • 170 ml. de cerveza
  • 70 gr. de harina de trigo
  • 70 gr. de harina de maíz refinada
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil

 

Elaboración:

Pela el tomate y pícalo en dados. Escúrrelo bien para que suelte todo el jugo y pásalo al un bol. Pica las aceitunas negras y colócalas en un bol. Pela el aguacate, pícalo en dados y añádelo. Sazona la mezcla y vierte una gotita de aceite. Remueve bien. Extiende las lonchas de jamón sobre una superficie lisa, pon una porción de aceitunas, tomate y aguacate en cada loncha y enróscalas.

Retira la cabeza de los sabirones y con ayuda de un cuchillo bien afilado, saca los filetes. Salpimiéntalos. Coloca en un bol las harinas (la de trigo y la refinada de maíz), vierte la cerveza y mezcla bien. Introduce los filetes de pescado y fríelos en una sartén. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel de cocina. Sirve el pescado con los rollitos de jamón. Adorna con unas hojas de perejil.

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