RECETA 27 DE MAYO

RECETA 27 DE MAYO

Risotto de puerros y gambas

El arroz es un plato seguro en nuestras mesas. La receta que en esta ocasión prepara Karlos Arguiñano es muy sabrosa y llena de vitaminas. No te pierdas cómo se prepara. Es muy sencillo.

Ingredientes 4 personas:

Consejo: Las gambas tienen pocas calorías ya que apenas aportan grasa de manera que pueden formar parte de un menú adelgazante sin problemas.

  • 300 gr. de arroz para risotto
  • 250 gr. de gambas
  • 3 puerros
  • 2 dientes de ajo
  • 75 gr. de queso parmesano rallado
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil

Elaboración:

Pela las gambas y saltea las cabezas en una sartén con un poco de aceite. Colócalas en un colador, aplástalas con un tenedor para que escurran bien el aceite y mézclalo con perejil picado. Reserva.   Coloca 1 litro y medio de agua en una cazuela. Añade 2 puerros limpios y troceados y 2 dientes de ajo pelados, sazona y deja hervir durante 20 minutos (que reduzca a 1 litro). Tritura la mezcla y cuélala. Reserva. Pon un poco de aceite en una cazuela grande, agrega el arroz rehoga y vierte 400 ml. de caldo. Sazona y cocínalo a fuego suave sin dejar de remover hasta conseguir el grado de melosidad que te guste (aproximadamente 15 minutos).

Durante la cocción, a medida que vaya chupando el caldo, hay que verter más, poco a poco (unos 300 ml. más). Sazona las gambas y añádelas al arroz. Agrega el parmesano rallado y mezcla bien. Cocina durante 1-2 minutos más.  Lava y corta el otro puerro en cilindros y fríelos en una sartén con aceite hasta que queden unos aros crujientes. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.  Sirve el risotto en un plato hondo. Acompaña con el puerro picado y riégalo con el aceite de gambas.

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