PESCADOS

PESCADOS

Rey con patatas panadera

Se trata de un suculento pescado que Karlos Arguiñano elabora de manera sencilla, acompañando la receta con unas patatas panadera muy adecuadas para e plato. seguro que en tu casa se van a chupar los dedos con este plato.

Ingredientes 4 personas:

Consejo: Puedes dejar las patatas peladas y cortadas con antelación, lo único que tienes que hacer es colocarlas en un bol y cubrirlas con agua.

  • 1 rey (pescado)
  • 3 patatas
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 puerro
  • 1 copa de txakoli
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1 guindilla
  • perejil

 

Elaboración:

Limpia el pescado y saca los lomos. Pon la cabeza y las espinas en una cazuelita. Agrega el txakoli, 250 ml. de agua, el puerro (limpio y cortado por la mitad), unas ramas de perejil y una pizca de sal. Cuece todo durante 10 minutos. Cuela el caldo y resérvalo.  Pela las patatas y córtalas en medias lunas de ½ centímetro de grosor. Pela las cebolletas y córtalas en juliana fina. Pon todo a pochar en una sartén con aceite y sazona. Cuando estén casi hechas, escúrrelas y pásalas a la fuente del horno.

Sazona el pescado y colócalo sobre las patatas dejando la parte de la piel hacia arriba. Riégalo con el caldo corto y ásalo a 225º C durante 8-10 minutos. Saca la placa del horno y espolvorea el pescado con un poco de perejil picado. Lamina la guindilla y los ajos. Fríelos en una sartén con bastante aceite. Riega el pescado y las patatas panadera. Sirve y adorna con una rama de perejil.

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