17 DE SEPTIEMBRE

17 DE SEPTIEMBRE

Revuelto de sesos con ensalada de tomate y panceta

Mucha gente tiene "reparos" a la hora de preparar recetas con ciertos ingredientes pero hay que atreverse y así descubrir nuevs texturas y sabores La receta que hoy nos prepara Karlos Arguiñano es toda una "delicatessen" y además muy sana.

Ingredientes 4 personas:

  • 6 huevos
  • 2 sesos de cerdo
  • 8 lonchas finas de panceta ibérica
  • 1 cebolleta
  • 8 ajos frescos
  • 2 tomates
  • 1 diente de ajo
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal
  • pimienta negra
  • 1 hoja de laurel
  • perejil

 

Consejo: Antes de blanquear los sesos hay que quitarles con cuidado la telilla que los cubre y enjuagarlos bien.

 

Elaboración

Limpia los sesos retirándoles la telita que los recubre y blanquéalos durante 3 de minutos en una cazuela con agua, un chorrito de vinagre, una hoja de laurel y unas bolitas de pimienta negra. Escúrrelos bien. Pela los tomates, córtalos en lonchas finas o en gajos. Colócalos en una fuente grande. Sazona y riégalo con un chorro de aceite. Pela el diente de ajo, pícalo finamente y añádelo al tomate. Coloca encima las lonchas de panceta y gratina en el horno durante un minuto y medio.

Pica la cebolleta y los ajos frescos finamente y ponlos a pochar. Sazona. Cuando estén dorados, añade los sesos picaditos y saltéalos. Añade los huevos batidos con sal y perejil picado. Cuaja el revuelto. Sirve el revuelto y acompaña con el tomate gratinado con panceta. Decora con una ramita de perejil.

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