RECETA 11 DE ENERO

RECETA 11 DE ENERO

Revuelto de sangrecilla con mollejas de cordero

Una receta muy especial. La casquería es una enorme fuente de vitaminas. Aunque no se debe abusar de ella, nadie debería dejar de probar recetas como la que hoy prepara karlos Arguiñano

Ingredientes 4 personas:

  • 6 huevos
  • 300 gr. de mollejas de cordero
  • 3 cebolletas
  • 4 dientes de ajo
  • 300 gr. de sangrecilla
  • 100 gr. de pan rallado
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • 1 guindilla de cayena
  • perejil


Elaboración:

Pica las cebolletas y 2 dientes de ajo finamente y ponlos a pochar. Sazona. Añade la guindilla. Pica la sangrecilla en daditos pequeños y añádelos. Rehoga todo junto durante 4-5 minutos. Pon a punto de sal. Bate los huevos en un bol, sazona, agrega la farsa de sangrecilla y cocina el revuelto al baño María durante 5-8 minutos. Remueve de vez en cuando. Retira la guindilla y reserva.

Para hacer la provenzal, pica los otros 2 dientes de ajo finamente y mézclalos con el pan rallado y el perejil picado.
Limpia las mollejas y salpimiéntalas. Pásalas por la provenzal y fríelas en una sartén con aceite. Retíralas a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sirve el revuelto y acompaña con las mollejas rebozadas. Decora con una hojita de perejil.

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