21 de mayo

21 de mayo

Raya con puré de calabaza

Un pescado muy saludable, rico en omega 3 que nos ayuda a preparar Karlos Arguiñano de manera sencilla y fácil. La receta la acompaña con un puré de calabaza que le da un toque muy especial.

Ingredientes (4p):

Consejo: La raya es un pescado muy apropiado para que lo consuman los niños pequeños porque no tiene espinas.

  • 4 alas de raya
  • 300 g de calabaza
  • 1 boniato
  • 1 cebolla roja
  • 1 hinojo
  • 3 dientes de ajo
  • harina y huevo batido para rebozar
  • aceite de oliva virgen extra
  • 150 ml de vinagre de sidra
  • 1 cucharada de azúcar
  • sal
  • pimienta negra
  • semillas de coriandro
  • perejil

Elaboración:
Corta el hinojo en juliana fina y colócalo en un bol. Calienta en un cazo el vinagre con 15 granos de pimienta, 15 semillas de coriandro y el azúcar. Cuando el azúcar se disuelva vierte la mezcla sobre el hinojo. Deja que macere durante 15-20 minutos. Resérvalo. Pica la cebolla y ponla a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Cuando coja color pela y trocea la calabaza y el boniato. Agrega y sazona. Añade un poco de agua. Tapa y cocina todo a fuego suave durante 20 minutos. Tritura y reserva. Corta cada aleta de raya en 3 trozos siguiendo las marcas de la carne. Salpimienta y pásalos por harina y huevo batido con perejil picado. Aplasta los dientes de ajo (sin pelar) y ponlos a freír en una sartén con aceite. Agrega los trozos de pescado y fríelos 2-3 minutos por cada lado. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sirve el pescado y acompáñalo con el hinojo escurrido y el puré de calabaza. Adorna con unas hojas de perejil.

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