8 de mayo

8 de mayo

Rabo a la cordobesa y berenjenas a la miel de caña

Un plato típico de la cocina cordobesa que en esta ocasión Karlos Arguiñano nos prepara de manera sencilla y económica. La receta es todo un lujo y te enseñamos a prepararla.

Ingredientes (4p.):

Consejo: Para que el guiso esté un su punto óptimo, lo mejor es dejarlo reposar durante un par de horas antes de servirlo.

  • 1 rabo de ternera
  • 1 berenjena (grande)
  • 2 patatas
  • 4 cebollas
  • 2 tomates (maduros)
  • 8 dientes de ajo
  • ¾ l de vino de Montilla-Moriles
  • 1 cucharada de miel de caña
  • harina
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta negra
  • hebras de azafrán
  • perejil

Elaboración:
Pela y pica las cebollas en dados. Ponlas a rehogar en la olla rápida con un chorrito de aceite. Cocínalas hasta que queden suaves y doradas. Retira las grasitas del rabo y córtalo por las articulaciones. Salpimiéntalo y dóralo en una sartén con aceite. Añade los trozos de rabo a la olla. Vierte el vino y el azafrán. Pela los tomates y los dientes de ajo, pícalos e incorpóralos a la olla. Sazona. Dale  un hervor y tapa la olla. Cocínalo durante unos 45 minutos aproximadamente. Desgrasa un poco. Pela las patatas, córtalas en dados y fríelos en una sartén con aceite. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Añádelos al guiso. Espolvorea con perejil picado. Corta las berenjenas en bastones. Sazónalos y deja que escurran. Seca y pásalos por un plato con harina. Fríe y escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Pásalos a una fuente y aderézalos con la miel de caña. Sirve las berenjenas y el rabo por separado.

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