UNA SABROSA RECETA DEL SUR DE ESPAÑA

UNA SABROSA RECETA DEL SUR DE ESPAÑA

Rabo Cordobés

El rabo de toro se caracteriza por un sabor fuerte, pero si además lo acompañamos por un vaso de vino de Jerez y un pimiento verde, el sabor se intensifica. No te pierdas como Karlos Arguiñano nos prepara una receta con la que disfrutarás del sabor más andaluz.

Ingredientes (4personas): 

Para que la carne del rabo no salpique demasiado a la hora de freír, es conveniente pasarlos por harina.

  • 1.600 gr. de rabo de vaca
  • 2 patatas
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 2-3 tomates
  • 1 pimiento verde
  • ½ pimiento rojo
  • 5 dientes de ajo
  • harina (para rebozar)
  • 1 vaso de vino de Jerez
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • 2 hojas de laurelunas
  • hebras de azafrán
  • 20-25 granos de pimienta
  • 2 clavos
  • pimentón
  • sal
  • perejil (para decorar)


Elaboración:

Corta el rabo (por la coyuntura), salpimiéntalo, pásalo por harina y dóralo en una cazuela. Reserva.

Pela y pica los dientes de ajo y dóralos un poco en la olla rápida. Pica la cebolla, los pimientos (verde y rojo), y  las zanahorias. Agrega a la cazuela y pocha bien. Incorpora los tomates pelados y troceados en dados y dale un hervor. Vierte el vino, añade los granos de pimienta, los clavos, el laurel, una pizca de pimentón y las hebras de azafrán. Deja que hierva un poco y pon a punto de sal.Incorpora el rabo y  cubre con agua, coloca la tapa y cocínalo durante 35-40 minutos a partir de que comience a salir el vapor. (Si le faltase un poco más de cocción dejarlo 5-10 minutos más).

Pela las patatas y córtalas como si fueran patatas paja. Fríelas en una sartén con aceite y escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente. Sazona. Sirve el rabo, salsea y acompaña con las patatas. Decora con una ramita de perejil.

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