RECETA 12 DE ABRIL

RECETA 12 DE ABRIL

Puerros con patatas y bacalao

Los puerros y el bacalao hacen un maridaje perfecto. En esta ocasión, karlos Arguiñano acompaña las verduras de esta receta con un bacalao confitado que te va a sorprender.

Ingredientes 4 personas:

Consejo: Después de confitar el bacalao, dejar reposar el aceite para que el agua que ha soltado el bacalao se quede en el fondo.

  • 2 lomos de bacalao desalado (400 gr. aprox.)
  • 6 puerros
  • 3 patatas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 guindilla de cayena
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil

 

Elaboración:

Pon las patatas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal. A los 30 minutos, retíralas, déjalas templar, pélalas, córtalas en lonchas de 2 centímetros y colócalas sobre una fuente amplia. Limpia los puerros, córtalos en trozos de unos 5 centímetros y cuécelos durante 10 minutos en una cazuela con agua y una pizca de sal. Escurre e intercala los puerros entre las patatas.

Confita el bacalao en una cazuela con aceite a fuego muy suave durante 10-12 minutos. Retira la piel y separa los lomos en lascas. Colócalas sobre las patatas. Cuela el aceite de confitar el bacalao y colócalo en un bol. Vierte un poco en una sartén. Lamina los ajos y añádelos a la sartén junto con la guindilla. Retira la sartén del fuego y añade perejil picado. Riega con el refrito las hortalizas y el bacalao de la fuente. Adereza el plato con sal y sirve.

 

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