MARTES 19 DE ABRIL

MARTES 19 DE ABRIL

Popietas de gallo con setas al horno

Karlos Arguiñano nos recomienda el gallo porque es un pescado magro que apenas contiene calorias, aporta vitaminas del grupo B, fósforo, potasio y magnesio.

Ingredientes (4p.):

  • - 3 ó 4 gallos (dependiendo del tamaño)
  • - 20 setas de cardo
  • - 12 espárragos verdes
  • - 3 dientes de ajo
  • - ½ vaso de vino blanco
  • - Agua
  • - Aceite de oliva
  • - Sal
  • - Pimienta negra
  • - Perejil

 

Elaboración:

La diferencia principal entre los espárragos blancos y los verdes es que los primeros crecen bajo tierra y los segundos con la punta hacia fuera

Pela y pica los dientes de ajo. Colócalos en un bol y vierte un chorro de aceite. Mezcla.

Pon las setas en una bandeja para horno. Sazona. Con la ayuda de una brocha, pringa las setas con el aceite y el ajo. Hornea a 200ºC durante 15-20 minutos (con el horno precalentado). Retira del horno y espolvorea perejil picado por encima. Reserva.

Corta las puntas de los espárragos (reserva los tallos) y ponlas a cocer durante 5 minutos en una cacerola con un poco de agua y una pizca de sal. Una vez cocidas, retíralas a un plato de papel para escurrir bien el agua.

Pica los tallos de los espárragos y ponlos en un vaso batidor. Añade un chorrito de aceite, sazona y tritura con la batidora eléctrica. Cuela y reserva.

Saca los filetes a los gallos. Salpimienta y colócalos estirados con la piel hacia arriba. Pon una punta de espárrago sobre cada filete y enróllalos. Repite la operación con cada uno. En una tartera, pon el vino blanco e introduce las popietas o rollitos de gallo. Tapa y deja cocinar a fuego lento durante 6-8 minutos. Una vez cocinadas, retira las popietas a un plato con papel absorbente para escurrir el exceso de aceite.

Sirve en cada plato 3 popietas acompañadas de 5 setas y salsea con el aceite de espárrago.

 

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