LUNES 27 DE DICIEMBRE

LUNES 27 DE DICIEMBRE

Pierna de cordero rellena de mandarina

La receta que nos trae karlos Arguiñano es muy sencilla de preparar y le da un toque diferente a un plato muy tradicional

Pela dos mandarinas, córtalas en rodajas finas y resérvalas. Ralla la peladura y resérvala.

Retira las grasas y los huesos a las piernas de cordero y ábrelas a modo de abanico. Salpimienta y resérvalas.

Para hacer el relleno, coloca en un cuenco las ciruelas pasas picaditas, la ralladura de la mandarina y el pan rallado. Casca el huevo y mezcla bien. Reparte el relleno sobre las piernas de cordero y reparte las rodajas de mandarina sobre el relleno. Cierra la carne y envuelve cada pierna en un papel de hornear (tiene que quedar como un envoltorio de caramelo). Colócalas sobre una bandeja apta para horno y hornea (con el horno precalentado) a 200º C, durante 30 minutos.

Las mandarinas de mayor calidad son las que tienen la piel blanda pero no arrugada y bien adherida a los gajos.

Vierte en una sartén el vino, el caldo y el zumo del resto de las mandarinas. Dale calor y cuando esté hirviendo vierte el líquido sobre las piernas de cordero y hornea a 200º C durante 20 minutos más. Pasado este tiempo saca la bandeja del horno, coloca las piernas en un plato e introdúcelas de nuevo en el horno para que se mantengan calientes con el calor residual.

Vierte el jugo de la bandeja en una sartén y dale un hervor para que reduzca. Si queda ligera, diluye una cucharada de harina  de maíz en agua fría, añade y mezcla para que ligue. Retira el papel a la carne y haz rodajas, sírvelas en un plato y salsea. Decora con una hojita de perejil.

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