RECETA 10 DE ABRIL

RECETA 10 DE ABRIL

Pescado relleno con salsa picante

Las bacaladillas son un delicioso pescado muy sencillo de preparar y que se encuentra con facilidad en las pescaderías. La receta que prepara Karlos Arguiñano es muy económica y sabrosa, además de una buena fuente de vitaminas.

Ingredientes 4 personas:

Consejos: La bacaladilla es un pescado muy perecedero, por lo que es importante consumirlo lo antes posible tras su compra

  • 4-8 bacaladillas (según tamaño)
  • 4 lonchas de jamón
  • 1 puerro
  • 1 pimiento rojo
  • 1 alegría riojana
  • 2 dientes de ajo
  • harina de maíz refinada
  • harina y huevo batido (para rebozar)
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil

 

Elaboración:

Limpia el pescado, quitándoles la cabeza, las tripas y la espina central. Pon las espinas y las cabezas a cocer con el puerro troceado y unas ramas de perejil. Sazona. Cuela el caldo y resérvalo.Pela los ajos, pícalos y ponlos a dorar. Pica el pimiento rojo e incorpóralo junto con la alegría. Sazona y rehoga. Vierte el caldo, deja reducir durante 15 minutos. Tritura, cuela y liga con una cucharada de harina de maíz refinada diluida en agua fría. Reserva la salsa.Rellena el pescado con el jamón. Salpimienta. Pásalos por harina y huevo batido y fríelos en una sartén con aceite. Sirve la salsa y coloca encima el pescado. Decora con una hojita de perejil.

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