RECETA 16 DE MAYO

RECETA 16 DE MAYO

Pescado al papillote con salteado paisano

El pescado no debe faltar en las mesas de nuestras casas varias veces a la semana. Karlos Arguiñano elabora una suculenta y sencilla receta llena de vitaminas para disfrutar de una dieta sana.

Ingredientes 4 personas:

Consejo: Te recomiendo congelar la cabeza y las espinas de la brótola para hacer un caldo.

  • 1 brótola (900 gr. aprox.)
  • 4 rebanadas de pan de hogaza
  • 100 gr. de guisantes (desgranados)
  • 125 gr. de jamón cocido
  • 2 patatas
  • aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharaditas de pimentón
  • sal
  • pimienta
  • perejil

 

Elaboración:

Limpia el pescado y sácale los lomos. Córtalos por la mitad y resérvalos. Coloca 75 ml. de aceite en un bol y añade el pimentón. Mezcla bien y unta las rebanadas de pan. Tuéstalas en el horno a 180º C durante 8-10 min. Cuela el aceite sobrante y resérvalo para adornar el plato al final.

Para hacer los papillotes, corta 4 trozos grandes de papel de aluminio. Coloca en el extremo de cada papel una rebanada de pan. Salpimienta el pescado y coloca un lomo de pescado encima de cada trozo de pan. Cierra el papel de aluminio herméticamente presionando bien los bordes. Colócalos sobre la placa del horno y ásalos a 220º C durante 10-12 minutos (puedes sacarlos del papel aluminio  servirlos con él). Pela las patatas y córtalas en daditos pequeños.

Ponlos a freír en una sartén con aceite. Sazona. Cuando pasen unos 5 minutos, añade los guisantes, coloca la tapa y cocina todo junto durante 8-10 minutos más. Retira el aceite e incorpora el jamón cocido cortado en daditos y saltea. Pon a punto de sal. Sirve el pescado y acompáñalo con el salteado de patatas, guisantes y jamón. Espolvorea con perejil picado y decora con el aceite reservado (puedes decorar con una hojita de perejil si deseas).

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