23 dDE MAYO

23 dDE MAYO

Pescadillas especiadas con espinacas salteadas

Las espinacas y las especias dan un toque muy personal a esta receta de pescado que Karlos Arguiñano nos enseña a preparar de manera sencilla y rápida.

Ingredientes 4 personas:

Consejo: Introducir el maíz en dos tandas a la sartén para que se vayan convirtiendo en palomitas.

  • 4 pescadillas (de ración)
  • 50 gr. de maíz para hacer palomitas
  • 1 limón
  • 400 gr. de espinacas
  • 50 gr. de piñones
  • harina y huevo batido (para rebozar)
  • aceite de oliva virgen extra
  • ½ cucharadita de hojas de cilantro
  • ½ cucharadita de comino en polvo
  • sal
  • pimienta

 

Elaboración:

Limpia las pescadillas retirándoles las tripas, la espina central y las cabezas (guárdalas para hacer un caldo). Coloca los lomos en un plato y salpimiéntalos. Mezcla en un bol el cilantro y el comino. Agrega el zumo del limón y un chorrito de aceite. Introduce los filetes de pescado y deja que marinen durante 15 minutos. Calienta un poco de aceite en una sartén, agrega el maíz (en 2 tandas) y tápalo. A medida que se vayan friendo los granos de maíz se convertirán en palomitas. Retíralas a un plato y conviértelas en polvo con ayuda de un molinillo. Reserva.

Escurre los trozos de pescado, pásalos por harina, huevo batido y polvo de palomitas. Fríelos en una sartén con aceite y escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Reserva. Para el salteado, tuesta los piñones en una sartén grande y pásalos a un plato. Pon un poco de aceite en la sartén y agrega las espinacas. Sazónalas y saltéalas brevemente. Agrega los piñones y mezcla bien. Sirve el pescado y acompáñalo con el salteado de espinacas y piñones. (Decora con perejil picado si deseas).

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