VIERNES 4 DE MARZO

VIERNES 4 DE MARZO

Pescadilla con calamar en tinta

Karlos Arguiñano en tu cocina prepara una receta perfecta para las personas mayores, por el alto contenido en hierro y fácil de asimilar en nuestro organismo. El pescado es aconsejable tres veces por semana.

Ingredientes (4-6p):

  • - 1 pescadilla
  • - 1 calamar grande
  • - 2 cebollas
  • - 5 dientes de ajo
  • - ½ vaso de tomate natural ó 5 tomates pera
  • - ½ vaso de vino blanco
  • - harina y huevo batido (para rebozar)
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - perejil (para decorar)

 

Elaboración:

Para evitar el anisakis del pescado fresco conviene congelarlo durante un periodo mínimo de 24 horas, a -20ºC aproximadamente

Limpia el calamar, reserva la tinta y corta el tubo en aros. Reserva.

Introduce la tinta junto con el tomate en un vaso batidor. Añade un poco de sal gorda y el vino blanco. Tritura con la batidora eléctrica.

Pela y pica la cebolla y los ajos, sazona y deja pochar en una olla rápida. Una vez pochados, agrega una cucharada de harina, cocina bien y añade la mezcla de tinta de calamar. Deja cocinar 5-6 minutos y tritura con la batidora eléctrica. Incorpora los aros de calamar, cierra la olla y deja cocinar durante 4-5 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad.

Limpia la pescadilla y saca los lomos. Sazona. Pon a dorar  2 dientes de ajo en una sartén con abundante aceite. Enharina los lomos de pescado, pásalos por el huevo batido y fríelos con los ajos. Retíralos a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Sirve un lomo de pescadilla por ración. Acompaña con los calamares en su tinta y decora con una ramita de perejil.

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