RECETA 20 DE MAYO

RECETA 20 DE MAYO

Pentagrama primaveral

Original y sorprendente la receta que en esta ocasión elabora Karlos Arguiñano. El plato, compuesto principalmente por bonito, es una fantástica fuente de vitaminas acompañado de unas deliciosas verduras.

Ingredientes 4 personas:

Consejo: Podemos encontrar judías verdes en el mercado durante todo el año, ya que perfectamente pueden ser cultivadas en invernadero.

  • 300 gr. de bonito en aceite
  • 1 cebolleta
  • 1 huevo
  • 100 gr. de pan
  • 500 gr. de judías verdes
  • 3 zanahorias
  • 3 patatas
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal gruesa
  • perejil


Elaboración:

Pela las patatas, córtalas en dados, sálalos y fríelos en una sartén con aceite y unas ramitas de perejil. Retíralos a un plato forrado con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Corta el pan en medias lunas y fríelos en la misma sartén hasta que queden dorados. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente. Reserva el aceite en la sartén.

Pela las zanahorias, pícalas en dados y cuécelas en una cazuela grande con un poco de agua y una pizca de sal. Coloca encima el accesorio para cocer al vapor y pon encima las judías verdes. Tapa la cazuela y cuece las verduras durante 12 minutos. Escurre y reserva. Pon el huevo en el vaso de la batidora. Agrega un chorrito de vinagre, una pizca de sal y una buena cantidad de aceite. Introduce el brazo de la batidora hasta el fondo y cuando empiece a emulsionar realiza movimientos ascendentes y descendentes suavemente hasta que ligue la mahonesa.

Desmenuza el bonito y colócalo en un bol. Pica la cebolleta finamente y añádela. Agrega también la mahonesa y mezcla bien. Sirve en filas: una de patatas, una de zanahorias, una de vainas, una de bonito y una de pan frito. Riega las hortalizas con aceite y sazónalas con sal gruesa. Decora con perejil. Decora con un hilo de aceite.

 

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