13 DE ENERO

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Pencas rellenas con salsa de tomates secos

Las pencas se pueden rellenar de muchos ingredientes. Hablamos de una receta muy sana y sencilla, económica y nutritiva apta para todos en la casa.

Ingredientes (4p.):

Consejo: Si os gusta el picante, podéis agregar una guindilla de cayena a los tomates secos. Durante los 15 minutos de cocción cogerá un buen punto picante, así que antes de triturar, lo mejor será retirarla.

  • 6 hojas de acelga
  • 1 cebolleta
  • 1 huevo
  • 8 tomates deshidratados
  • 160 g de bonito en aceite
  • harina y huevo batido (para rebozar)
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal

Elaboración:
Pica los tomates en daditos y rehógalos en una cazuelita con un chorro de aceite. Vierte un vaso de agua, sazona y cocínalos durante 15 minutos. Tritura, cuela y reserva. Separa las pencas de las hojas. Escalda las hojas en una cazuela con agua caliente durante 1 minuto. Retira y resérvalas. Limpia las pencas, retirándoles los hilos y córtalas en trozos de unos 7 centímetros. Cuécelas en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 10 minutos. Retira y escúrrelas.  Pon un huevo en un vaso batidor. Agrega una pizca de sal y unas gotas de vinagre. Vierte abundante aceite y monta la mahonesa con una batidora eléctrica. Pica la cebolleta finamente y ponla en un bol. Agrega el bonito desmenuzado y la mahonesa. Mezcla bien.

Extiende la mitad de las pencas sobre una superficie lisa, cúbrelas con una porción del relleno de bonito. Tápalas con el resto de las pencas y envuélvelas con cuidado con las hojas de las acelgas. Pásalas por harina y huevo batido y fríelas en una sartén con abundante aceite. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sirve las pencas con la salsa de tomate.

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