LUNES 10 DE ENERO

LUNES 10 DE ENERO

Pencas de cardo rellenas con bechamel de jamón

En Karlos Arguiñano en tu cocina preparamos un plato apto para todo el mundo y perfecto para una cena ligera donde la verdura es el ingrediente principal.

Ingredientes (4 p.):

  • - 2 pencas de cardo grandes
  • - 100 gr. de jamón serrano
  • - 40 gr. de harina integral
  • - ½ l. de leche
  • - 2 yemas de huevo
  • - agua
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - pimentón
  • - perejil

 

Elaboración:

Se han de descartar los ejemplares de cardo blandos, con manchas y puntos secos

Limpia las pencas de cardo retirando bien los hilitos y córtalas por la mitad (a lo ancho). Coloca las pencas en una cacerola con abundante agua hirviendo y sal, tapa y deja que se cuezan durante 15-20 minutos. Escurre y deja que se templen. Una vez templadas y para que los trozos de penca de cardo asienten corta una tira en la parte de atrás. Pícalas y resérvalas. Reserva los 4 trozos de cardo con los huecos hacia arriba en la placa de horno.

Para hacer la bechamel, vierte un chorrito de aceite en una cazuela, añade el jamón picadito y rehoga. Agrega la harina y rehoga. Vierte la leche poco a poco mientras remueves la masa con la varilla. Cocina a fuego suave durante 10-12 minutos sin dejar de remover. Añade perejil picado y las tiras de cardo picaditas. Mezcla bien.

Rellena los huecos de los cardos con la bechamel y gratínalos en el horno (con el horno precalentado) hasta que se doren. Reserva caliente.

Mezcla en un cuenco las yemas con una pizca de pimentón, una gotita de aceite y una pizca de sal. Sirve 1 ración de penca gratinada en cada plato, decora con unos hilos de yema y una hojita de perejil.

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