21 DE NOVIEMBRE

21 DE NOVIEMBRE

Olla podrida

Una receta típicamente burgalesa muy contundente y apropiada para los duros días del invierno. Se trata de un plato mucho más sencillo de preparar de lo que muchos imaginan.

Ingredientes (8p.):

Consejo: Es importante poner las carnes adobadas a remojo de víspera para quitarles el exceso de sal.

  • 500 g de alubias de Ibeas
  • 1 pata adobada de cerdo
  • 1 oreja adobada de cerdo
  • 1 rabo adobado de cerdo
  • 600 g de costilla adobada
  • 100 g de panceta adobada
  • 1 chorizo
  • 1 morcilla
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento verde
  • sal
  • perejil

Para el relleno:

  • 3 huevos
  • 100 g de miga de pan
  • 2 dientes de ajo aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil
  • una pizca de pimentón

 

Elaboración:

Lava las  alubias y ponlas a remojo de víspera. Escurre y ponlas en una olla rápida. Coloca la cebolla, la zanahoria, el puerro (pelados) y el pimiento verde (despepitado) en una red de cocer verduras. Introduce la red en la olla, cubre con agua, sazona y cuece todo durante 15 minutos (a partir de que comience a salir el vapor). Saca las verduras, tritura y agrégalas de nuevo a la olla. Deja cocinar a fuego suave.  Pon la oreja, la pata, el rabo, la panceta y la costilla a remojo de víspera. Escurre y coloca todo en la olla rápida, cubre con agua, tapa y cuece todo durante 30 minutos (a partir de que comience a salir el vapor). Abre la olla, agrega el chorizo y la morcilla y cuécelos (sin tapar) a fuego suave durante 30 minutos. Tritura en un vaso batidor, los huevos con la miga de pan, los ajos picados, el perejil picado, el pimentón y la sal. Cocina la mezcla como si fuera una tortilla. Trocea las carnes, el chorizo y la morcilla y añádelas a las alubias. Sirve, acompaña con el relleno y adorna con unas hojas de perejil.

Los mas vistos

Utilizamos cookies propias y de terceros para mejorar, recoger datos estadísticos y mostrarle publicidad relevante. Si continúa navegando, está aceptando su uso. Puede obtener más información o cambiar la configuración en política de cookies.