Chuletillas de cordero con rúcula y pan de hierbas

Ingredientes 4 personas:

• 16 chuletillas de cordero
• 4 rodajas de pan de hogaza
• 1 diente de ajo
• hojas de rúcula
• huevo batido, harina y pan rallado (para empanar)
• 300 ml. de vino blanco
• vinagre
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• una cucharadita de orégano molido
• una cucharadita de tomillo
• una cucharadita de romero
• 1 hoja de laurel
• perejil (opcional)

Elaboración:
Coloca el vino blanco en el vaso batidor, agrega el diente de ajo pelado y troceado, el orégano, el romero, el tomillo y el la hoja de laurel troceada. Tritura y cuela la mezcla. Vierte la mezcla sobre las rebanadas de pan y deja que se empapen bien. Cuando se empapen, escúrrelas bien y aplástala un poco con las manos para eliminar bien el líquido. Colócalas entre 2 papeles de horno y estíralas con un rodillo o con las manos. Colócalas con los papeles en la placa del horno y hornéalas 170º C durante 30 minutos. Reserva.

Retira las grasitas de las chuletillas. Salpimiéntalas, pásalas por harina, huevo batido y pan rallado. Aplástalas bien con las manos para que el pan rallado quede bien pegado. Fríelas por los 2 lados en una sartén con aceite hasta que queden bien doraditas. Reserva. Aliña las hojas de rúcula con aceite, vinagre y sal.Sirve el pan, coloca encima las chuletillas y las hojas de rúcula. (Si quieres decora con una hojita de perejil).