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29 DE NOVIEMBRE

Gallos en escabeche con espárragos verdes y tomates cherry

El pescado es un ingrediente principal en cualquier mesa de nuestro país. España es uno de los mayores consumidores de pescado. En esta ocasión, karlos Arguiñano prepara una receta de gallo acompañado de escabeche.

Gallos en escabeche
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antena3.com  |  Madrid  | Actualizado el 29/11/2013 a las 14:42 horas

Ingredientes 4 personas:

Consejo: No se te ocurra tirar el escabeche. Guárdalo en un bote con tapa y aprovéchalo para aderezar tus platos

  • 3 gallos
  • 16 espárragos verdes
  • 16 tomates cherry
  • 4 dientes de ajo
  • harina
  • aceite de oliva virgen extra
  • 75 ml. de zumo de limón
  • 75 ml. de vino blanco
  • pimienta
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de tomillo
  • 1 rama de romero
  • sal
  • perejil


Elaboración:

Limpia los gallos y saca los lomos. Salpimienta, enrosca dejando la parte de la piel hacia dentro y ensarta un palo de brocheta. Pásalos por harina. Fríe y escúrrelos sobre un plato forrado con papel de cocina. Resérvalos. Pela los dientes de ajo e introdúcelos en una cazuela con 250 ml. de aceite. Agrega el zumo de limón, el vino blanco, las hierbas, unos granos de pimienta y una pizca de sal. Cocina el conjunto durante 15 minutos. Introduce los filetes de gallo y cocínalos durante 1 minuto por cada lado. Retira del fuego, tápalos y deja reposar durante 8-10 minutos.

Retira la parte inferior de los espárragos y cocínalos a la plancha durante 6-8 minutos. Añade los tomates y cocina todo junto durante 2 minutos más. Sazona. Sirve el pescado con los espárragos, los tomates y los ajos. Rocía el plato con un poco de escabeche y espolvorea con perejil picado.

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