LUNES 22 DE NOVIEMBRE

LUNES 22 DE NOVIEMBRE

Ñoquis de calabaza con ragú

Karlos Arguiñano nos propone una receta de lo más sana y equilibrada que seguro hará las delicias de toda la familia. Toma buena nota.

Ingredientes (4 p.):

  • - 300 gr. de calabaza
  • - 350 gr. de harina
  • - 2 claras de huevo
  • - 200 gr. de carne de ternera
  • - 2 salchichas
  • - 2 cebolletas
  • - 2 zanahorias
  • - 3 ramas de apio
  • - 100 gr. de champiñones
  • - 2 vasos de salsa de tomate
  • - 1 vaso de caldo de carne
  • - agua
  • - aceite de oliva
  • - sal-
  • - orégano
  • - perejil

 

ELABORACIÓN

Tanto si la calabaza es de invierno como de verano, se aconseja adquirir ejemplares firmes y con la piel intacta. Además, es preferible que conserven su rabo o pedúnculo

Para hacer la salsa ragú, pica las cebolletas, las zanahorias y el apio y póchalos en una sartén con un chorrito de aceite. Limpia y lamina los champiñones y añádelos.

Sazona y mezcla bien. Retira la piel a las salchichas y añade la carne. Incorpora  la carne de ternera troceada, mezcla bien y rehoga. Agrega una pizca de orégano, la salsa de tomate y el caldo. Mezcla bien y deja cocinar durante 15-20 minutos. Reserva.
Pela y trocea la calabaza y cuécela en una cacerola con agua y sal. Escurre y colócala en un cuenco. Tritura con la batidora eléctrica y añade las 2 claras de huevo. Agrega la harina poco a poco y mezcla bien.

Trabaja con las manos hasta obtener una masa que no se pegue. Cubre la masa con un trapo y deja que repose durante 10 minutos.
Para hacer los ñoquis, espolvorea una superficie limpia con un poco de harina y forma un cilindro con la masa. Corta ese cilindro en 4-5 partes y haz cilindros más finos con cada uno de ellos. Córtalos en taquitos pequeños (de bocado) y cuece los ñoquis en una cazuela con abundante agua hirviendo y sal hasta que floten todos.

Escurre los ñoquis e incorpóralos a la cazuela del ragú. Espolvorea con un poco de perejil picado y deja cocinar a fuego suave  durante 3-4 minutos. Sirve los ñoquis en un plato y decora con una hojita de perejil.


 

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