Martes 21 de septiembre

Martes 21 de septiembre

Muslos rellenos con salsa de pimiento y cous-cous

Karlos Arguiñano te enseña a coser la carne y a rellenarla con mucho mimo, acompañando la receta de un exquisito cous-cous y una salsa de pimientos

 

Ingredientes (4p):

  • - 4 muslos de pollo
  • - 1 calabacín
  • - 1 cebolla
  • - 1 pimiento morrón rojo
  • - 1 pimiento verde
  • - 1 tomate
  • - 12 champiñones
  • - 2 dientes de ajo
  • - 1 vaso de cous-cous
  • - 1 vaso de caldo de verdura
  • - 1 cucharada de harina
  • - agua
  • - vinagre
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - pimienta negra
  • - romero
  • - perejil (para decorar)

 

Elaboración:

Para hacer el relleno, pela y pica los dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Lava y lamina los champiñones y añádelos a la sartén. Lava y trocea el calabacín (con piel) y agrégalo a la sartén. Sazona y deja que se pochen las verduras. Cuela para retirar el exceso de aceite y reserva.

Elige los calabacines compactos y con la piel brillante, sin defectos ni manchas.

Para hacer la salsa de pimiento, trocea la cebolla y dórala en una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega una cucharada de harina y rehoga. Lava y trocea el pimiento rojo, el pimiento verde y un tomate y añádelos a la cazuela. Mezcla y sazona. Vierte medio vaso de agua y deja cocinar las verduras.  Tritura con una batidora eléctrica, cuela y reserva la salsa de pimientos.

Deshuesa los muslos de pollo. Salpimiéntalos y coloca un poco de relleno en el interior de cada uno. Sella los muslos de pollo con ayuda de un alambre y una cuerda de cocina para que queden bien cerrados (como si se cosieran). Haz un nudo para que no se escape el relleno. Coloca los muslos en una bandeja apta para el horno, mójalos con un chorrito de aceite, espolvorea con romero y hornea a 220º durante 20 minutos. Pasado ese tiempo, moja con un chorrito de vinagre y hornea 5 minutos más. Reserva.

Vierte el caldo de verdura a un cazo y deja que hierva. Coloca 2 cacitos de cous-cous en un cuenco y vierte 2 cacitos de caldo caliente. Tapa el cuenco con plástico transparente y deja que se hidrate el cous-cous.

Coloca el cous-cous en un molde y desmóldalo sobre un plato. Sirve en el fondo del plato la salsa de pimientos y coloca encima una porción de pollo. Decora con una hojita de perejil.


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