UNA FUENTE DE VITAMINAS

UNA FUENTE DE VITAMINAS

Morrones rellenos de champiñones

Los pimientos son uno de los platos que más juego dan en la mesa. La receta que Karlos Arguiñano nos presenta en esta ocasión es muy sencilla de elaborar. Además rellenos de champiñones, son una fuente de vitaminas.

Ingredientes 4 personas:

Consejo: No escaldar los pimientos más de 1 minuto y medio para que no se cuezan.

  • 2 pimientos morrones (hermosos)
  • 600 gr. de champiñones
  • 1 cebolleta
  • 1 puerro
  • 1 manojo de ajos frescos
  • 1 huevo
  • agua
  • vinagre
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil (para decorar)

 

Elaboración:

Lava los pimientos y retírales la parte inferior y la parte superior. Córtalos por la mitad a lo ancho. Cuécelos en una cazuela con agua hirviendo durante 4 minutos. Retíralos y escúrrelos bien. Limpia el puerro y la cebolleta y pícalos finamente. Ponlos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite junto con los ajos frescos picados. Añade los champiñones laminados. Cocina todo y sazona.

Coloca el huevo en el vaso batidor, agrega un chorrito de vinagre y una pizca de sal. Vierte el aceite poco a poco y con ayuda de la batidora eléctrica lígalo hasta conseguir una mahonesa con consistencia. Coloca los pimientos en la placa de horno, rellénalos con la farsa de champiñones y ajos. Nápalos con la mahonesa y gratínalos en el horno. Retíralos y adorna cada uno con una ramita de perejil.

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