17 DE ABRIL

17 DE ABRIL

Montadito de codillo y patatas panadera con ensalada verde

La receta que Karlos Arguiñano elabora en esta ocasión mezcla lo mejor de una carne como el codillo con una ensalada muy sana y sabrosa.

Ingredientes 4 personas:[[DEST:Consejo: Para que las patatas no se rompan al freír, pocharlas primero un poco y luego terminar de cocinarlas  en el horno.]]

  • 1 codillo cocido (de 1 kg. aprox.)
  • 3 patatas
  • 1 cebolleta
  • 1 escarola
  • 5 dientes de ajo
  • 750 ml. de sidra
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal
  • perejil

 

Elaboración:

Pon el codillo a cocer con la sidra en la olla rápida. Cierra la olla y cuécelo durante 15 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Abre la olla desmiga la carne del codillo y resérvala.  Pela las patatas, córtalas en medias lunas y ponlas a pochar. Pela la cebolleta, pícala en juliana y añádela. Sazona y fríe el conjunto durante 5-7 minutos. Escurre. Colócalas en la placa de horno, espolvorea con perejil picado y hornea a 190º C durante 15 minutos. Reserva.

Lava la escarola, pícala a tu gusto y sécala. Unta un bol con un diente de ajo y agrega la escarola. Aliña con aceite, vinagre y sal. Mezcla bien. Saltea la carne del codillo en una sartén con un chorrito de aceite, el diente de ajo utilizado para untar el bol de la ensalada y el resto de ajos pelados y troceados. Con ayuda de un cortapastas redondo, coloca una capa de patata y otra de codillo. Presiona un poco y retira el cortapastas. Repite el proceso con el resto de las raciones. Sirve y acompaña con la ensalada de escarola. Decora con una ramita de perejil si deseas.

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