3 DE FEBRERO

3 DE FEBRERO

Mollejas de cordero con crujiente de verduras

Sabrosa, contundente y original. Así es la receta de karlos Arguiñano para comenzar el mes de febrero. Un plato delicioso y muy económico. Te enseñamos a prepararlo.

Ingredientes 4 personas:

Consejo: Para mantener calientes los crujientes te recomiendo que los mantengas en el horno a 100º C hasta el momento de servir.

  • 500 gr. de mollejas de cordero
  • 150 gr. de judías verdes
  • 1 pimiento verde
  • 1 puerro
  • 2 patatas
  • 6-8 chalotas
  • 250 ml. de vino de Oporto
  • 2 dientes de ajo
  • pan rallado
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil

Elaboración:

Pica las judías, el puerro y el pimiento en juliana fina. Coloca todo en un bol. Pela las patatas y rállalas encima. Salpimiéntalas, vierte un chorrito de aceite y mezcla bien. Divide las verduras en 4 porciones. Pon un poco de aceite a calentar en una sartén pequeña. Añade una porción de verduras y fríelas por los 2 lados a fuego suave. Repite el proceso con el resto. Mantenlas calientes en el horno.

Pica en dados 1 diente de ajo y las chalotas. Ponlas a pochar en una cazuelita con un chorrito de aceite. Vierte el Oporto y deja que reduzca un poco. Tritura, cuela y reserva. Limpia y pica las mollejas en daditos. Sazona. Maja un diente de ajo con una gotita de aceite y úntalas. Mezcla el pan rallado con un poco de perejil picado. Empana las mollejas, fríe y escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sirve los crujientes de verduras y acompáñalos con las mollejas y la salsa. Adorna con unas hojas de perejil.

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