27 de octubre

27 de octubre

Mini volovanes de champiñones con salsa holandesa

Una receta muy adecuada para un aperitivo de lujo. Sano, nutritivo, económico y muy sencillo de elaborar. Karlos Arguiñano lo elabora relleno de champiñones, muy rico en fósforo. Se trata de una receta adecuada para personas con bajo peso.

Ingredientes (4p):

  • 24 champiñones
  • 24 mini volovanes
  • 3 chalotas
  • 100 g de mantequilla
  • 2 yemas de huevo
  • 1/2 limón
  • 50 ml de vino blanco
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil


Elaboración:
Pica las chalotas y ponlas a pochar en una sartén. Cuando se doren, vierte el vino y dale un hervor. Retira la parte inferior de los champiñones. Enjuágalos y agrégalos a la sartén. Salpimienta, tapa y cocínalos durante 15 minutos.  Espolvorea con perejil picado. Agrega el zumo del medio limón. Retira los champis y reserva el jugo. Funde la mantequilla y deja que temple. Pon las yemas de huevo en un cuenco y bátelas con una batidora de varillas. Cuando empiecen a montar, añade poco a poco la mantequilla fundida (con cuidado de no echar el suero que queda en el fondo) sin dejar de batir hasta conseguir una crema fina. Añade el jugo reservado de los champiñones y sigue batiendo. Rellena los mini volovanes con los champiñones, nápalos con la salsa holandesa y gratínalos en el horno. Sirve y decora con un poco de perejil.

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