19 DE DICIEMBRE

19 DE DICIEMBRE

Milhojas de cerdo ibérico con rollitos de manzana

Muy sabrosa y muy sencilla de elaborar es la receta que hoy prepara Karlos Arguiñano. La manzana aporta el equilibrio en un plato en el que el cerdo ibérico es el gran protagonista.

Ingredientes 4 personas:

Consejo: Para que la pasta brick no se rompa es muy importante dejar enfriar y escurrir bien el puré de manzana antes de hacer el rollito.

  • 1 milhojas de carne de cerdo ibérico
  • 4 hojas de pasta brick
  • 4 manzanas
  • 150 ml. de vino blanco
  • 1 cucharada de azúcar
  • mantequilla
  • agua
  • harina de maíz refinada
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil

 

Elaboración:

Coloca el milhojas en un recipiente apto para el horno y riégalo con un chorrito de aceite. Hornéalo (con el horno precalentado) a 200º C durante 20 minutos. Pasado este tiempo, riégalo con el vino blanco y ásalo a la misma temperatura durante 20 minutos más. Deja templar y córtalo en rodajas. Cuela el jugo que ha soltado, colócalo en una cazuelita y liga con un poco de harina de maíz diluida en agua. Añade perejil picado. Reserva la salsa.

Pela 3 manzanas, trocéalas y ponlas en una cazuela. Agrega el azúcar, una pizca de sal y 75 ml. de agua. Cocínalas durante 15 minutos a fuego medio. Escúrrelas. Pela la otra manzana, pícala en dados y saltéalos en una sartén con un poco de mantequilla. Añádelos al puré y deja que se enfríe. Extiende 1 hoja de pasta brick sobre una superficie lisa. Pon encima una porción de puré de manzana y ciérrala como si fueras a hacer un rollito de primavera. Repite el proceso con el resto. Fríelos en una sartén con aceite y escúrrelos sobre papel absorbente. Sirve la carne, salsea y acompaña con los rollitos de manzana. Adorna con unas hojas de perejil.

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