12 DE NOVIEMBRE

12 DE NOVIEMBRE

Migas con huevo flor

Las migas en nuestro país son un plato que se prepara de mil y una forma en nuestras mesas. La receta que en esta ocasión elige Karlos Arguiñano para preparar está acompañada por unos huevos muy originales.

Ingredientes 4 personas:

Consejo: El huevo flor es un capricho, pero si no queréis tomaros el trabajo de hacerlos, podéis escalfar los huevos de la manera tradicional

  • 4 huevos
  • 1 barra de pan muy seco
  • 8 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 200 gr. de papada de cerdo
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimentón
  • perejil

 

Elaboración:

Pela los dientes de ajo y ponlos a dorar en una cazuela amplia y baja. Con ayuda de un cuchillo de sierra, corta el pan en lonchas finas (cuartos de luna). Reserva.
Cuando los ajos estén bien dorados, pica los pimientos y añádelos. Sazona y cocínalos bien. Retira los pimientos con los ajos y resérvalos. Pica la papada en dados y agrégalos a la cazuela. Sazona. Saltéalos brevemente, sácalos y resérvalos con los ajos y los pimientos. Incorpora el pan y cocínalo hasta que se dore (15-20 minutos). Añade el pimiento con los ajos y la papada y mezcla bien. Vierte el agua con el pimentón y cocínalo hasta que quede bien seco (3-4 minutos más).

Corta 4 trozos grandes de papel film y extiéndelos sobre 4 recipientes marcando bien el interior. Úntalos con aceite y casca un huevo encima de cada uno. Sazónalos, ciérralos bien y átalos con una cuerdita. Pon abundante agua en una cazuela y cuando empiece a hervir introduce los huevos. Cuécelos a fuego medio durante 3-4 minutos. Sirve las migas y pon un huevo en el centro de cada plato (sin el plástico). Adorna el plato con perejil picado.

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