Empanada de berberechos

Ingredientes (4p.):

• - 1 ½ kg. de berberechos
• - 2 masas para empanada
• - 2 cebollas
• - 1 pimiento morrón
• - 1 huevo
• - agua
• - aceite de oliva
• - sal
• - perejil (para decorar)

Elaboración:

Corta la cebolla en juliana fina y ponla a pochar en una sartén con un poco de aceite. Sazona. Cuando tome color,  añade el pimiento pelado y cortado en juliana. Sazona y cocina durante 8- 10 minutos.

Limpia los berberechos en abundante agua fría. Ponlos a cocer en una cazuela con un poco de agua, tapa y deja hervir hasta que se abran. Retira la carne y reserva.

Estira las masas de empanada y reparte por encima (de la mitad hacia la derecha) la cebolla y el pimiento pochados, y los berberechos. Cierra la masa y sella bien los bordes apretando con los dedos. Coloca las empanadas en una placa para horno cubierta con papel de hornear. Bate un huevo y pinta las empanadas para que cojan brillo. Haz en el centro de cada empanada un agujero con el cuchillo para que salga el vapor. Hornea a 200ºC (con el horno precalentado) durante 20 minutos.

Corta las empanadas por la mitad y sirve una porción por comensal. Decora con una hojita de perejil.