9 DE SEPTIEMBRE

9 DE SEPTIEMBRE

Magras con tomate y huevo frito

La nueva temporada de Karlos Arguiñano comineza con una receta navarra. Se trata de un plato sabroso y lleno de energía para empezar un nuevo año lleno de fuerza y sabor.

Ingredientes 4 personas:

  • 4 huevos
  • 8 lonchas gruesas de jamón serrano (1/2 cm de grosor)
  • 1 kg. de tomate maduro
  • 3 rebanadas de pan
  • 11 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • azúcar
  • perejil picado

 

Consejo: Para que el plato no quede muy salado es conveniente que el jamón sea bastante fresco. Si está muy salado, puedes remojarlo en leche durante 15 minutos

Elaboración:

Pon un chorrito de aceite en una cazuela grande y ponlo a calentar. Fríe brevemente las lonchas de jamón (vuelta y vuelta). Retira las lonchas de jamón a un plato y resérvalas.
Pela 3 dientes de ajo, lamínalos e incorpóralos a la misma cazuela. Pica la cebolla en dados y añádelos. Trocea una rebanada de pan e incorpora. Cocina todo durante unos 6-8 minutos aproximadamente hasta que coja un poco de color. Corta los tomates en trozos y añádelos a la cazuela. Agrega una pizca de sal y una pizca de azúcar y cocínalos a fuego no muy fuerte durante 30 minutos aproximadamente. Pásalo por el pasa purés a una cazuela.  Reserva caliente.

Aplasta los ajos con un cuchillo y corta las otras 2 rebanadas de pan en dados. Pon a calentar un chorro de aceite en una sartén, agrega 2 dientes de ajo y unos dados de pan. Fríelos un poco y casca encima 1 huevo. Fríelo y sácalo a un plato. Sazona. Repite el proceso con los otros huevos. Sirve las magras y salsea con el tomate. Acompaña con los huevos, los costrones de pan y los ajos fritos. Sazona los huevos y espolvorea todo con perejil picado.

 

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