30 DE SEPTIEMBRE

30 DE SEPTIEMBRE

Lomo con salsa de ajos y patatas al gratén

La carne es un ingrediente fundamental en nuestra dieta. La receta que en esta ocasión prepara karlos Arguiñano, está acompañada por unas deliciosas patatas gratinadas.

Ingredientes 4 personas:

Consejo: Si la salsa de ajos te queda muy clara, puedes oscurecerla agregándole un poco de salsa de soja.

  • 6 filetes de lomo fresco
  • 6 filetes de lomo adobado
  • 2-3 costillas de cerdo
  • 12 ajos frescos
  • 4 dientes de ajo
  • 3 patatas
  • 1 yema de huevo
  • 200 ml. de sidra
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de orégano
  • sal
  • pimienta
  • harina de maíz refinada
  • perejil

 

Elaboración:

Pon las costillas de cerdo y 2 dientes de ajo pelados a dorar en una cazuelita con un chorrito de aceite. Cuando estén bien dorados, agrega los ajos frescos picados y rehógalos un poco. Vierte la sidra. Dale un hervor y vierte 200 ml. de agua. Deja que reduzca a fuego medio durante 15-20 minutos. Retira los huesos y tritura la salsa. Lígala con una cucharadita de harina de maíz refinada diluida en agua fría. Pon a punto de sal y espolvoréala con un poco de perejil picado. Resérvala.

Cuece las patatas en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 20-25 minutos. Cuando se templen, corta 4 rodajas gruesas de cada una y extiéndelas sobre la placa del horno. Pica los otros 2 dientes de ajo, mézclalos con la yema y una pizca de aceite. Pon una pequeña porción sobre cada patata. Hornea a 180º C durante 5 minutos con el horno precalentado.

Salpimienta los filetes de lomo frescos y cocina todos los filetes brevemente en una sartén untada con un poco de aceite. Sirve el lomo, salséalo y acompáñalo con las patatas al gratén. Sazona las patatas y espolvorea con orégano. Decora con perejil.

 

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