14 DE NOVIEMBRE

14 DE NOVIEMBRE

Judías del Ganxet con setas y almejas

Una receta típica de la comarca del Maresme en Cataluña. Unas judías de tamaño medio piel rugosa y sabor suave y cremoso. Karlos Arguiñano nos enseña a prepararlas.

Ingredientes (4p.):

Consejo: Para eliminar la arena que puedan tener las almejas, os recomiendo que las pongáis a remojo de víspera en un bol con agua y sal.

  • 300 g de judías del ganxet
  • 500 g de almejas
  • 250 g de rebozuelos
  • 4 dientes de ajo
  • 12 ajos frescos
  • 100 ml de vino blanco
  • 200 ml de agua
  • 1 cucharada de harina
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil

 

Elaboración:

Pon las judías a remojo de víspera. Colócalas en la olla rápida con el agua del remojo y sálalas. Tápalas y cuécelas durante 8 minutos (a partir de que comience a salir el vapor). Pica los dientes de ajo finamente y rehógalos en una cazuela amplia y baja. Antes de que cojan color, añade la harina y cocínala. Vierte el vino y el agua. Agrega las almejas, tápalas y espera a que se abran. Pon a punto de sal. Añade las judías a la cazuela y cocina el conjunto durante 5  minutos para que se mezclen los sabores. Es importante remover suavemente la cazuela para que la salsa vaya ligando. Espolvorea con perejil picado. Retira la parte inferior del tallo de las setas. Límpialas con un trozo de papel humedecido. Si son pequeñas déjalas tal cual y si son grandes córtalas en 4 trozos a lo largo. Pica los ajos frescos en cilindros y rehógalos brevemente en una sartén. Agrega las setas, sazona y cocínalas durante unos 5-6 minutos. Sirve las judías con las almejas y pon encima una pequeña porción de setas.

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