JUEVES 23 DE DICIEMBRE

JUEVES 23 DE DICIEMBRE

Jamón con salsa de cebolla y piña asada

La receta que elabora Karlos Arguiñano es muy rica y fácil de hacer. En estas fechas navideñas la piña es un elemento imprescindible para depurar las toxinas de nuestro cuerpo y para facilitarnos la digestión.

Ingredientes (4-6p):

  • - 1 babilla de cerdo (de un 1Kg)
  • - ½ piña
  • - 3 cebollas
  • - 2 dientes de ajo
  • - 4 pimientos del piquillo
  • - 2 huevos
  • - 1 vaso de vino blanco
  • - 1 vaso de caldo
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - pimienta negra
  • - perejil

Elaboración:

A la hora de comprar una piña, apuesta por las que tengan un aspecto exterior uniforme y sin golpes

Casca los huevos en un cuenco, agrega un poco de perejil picado y una pizca de sal. Bate los huevos y haz una tortilla en una sartén con una gotita de aceite. Déjala cuajar y resérvala en un plato.

Haz dos cortes a la carne y ábrela a modo de tríptico, de manera que se pueda abrir una parte hacia la derecha y otra hacia la izquierda. Salpimienta. Coloca la tortilla en uno de los cortes y los pimientos del piquillo en el otro corte y cierra. Ata la carne con una cuerda de cocina, colócala en una bandeja apta para horno, rocía con aceite y hornea (con el horno precalentado) a 220º C durante 20 minutos para que se selle la carne.

Pela y lamina los dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Pela y corta las cebollas en juliana, añade a la sartén y deja que se poche. Sazona. Cuando la cebolla esté bien pochada vierte el vino y el caldo y deja que hierva unos minutos. Agrega a la bandeja de horno por encima de la carne y deja hornear 15-20 minutos más a 220º C. Retira la carne a un plato y déjala dentro del horno apagado para que se mantenga caliente. Coloca la salsa de la bandeja con la cebolla y el jugo en un vaso batidor, tritura con la batidora eléctrica, cuela y reserva.

Pela la piña, córtala en 4 gajos y retira a cada gajo la parte dura. Dale calor a una sartén y asa la piña por los dos lados a fuego suave durante 5-6 minutos. Reserva.

Retira la cuerda de la carne y córtala en lonchas un poco gruesas. Sirve una loncha en un plato, salsea y acompaña con un gajo de piña asada. Decora con una hojita de perejil.

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