Jueves 4 de noviembre

Jueves 4 de noviembre

Huevos rotos con foie y salsa perigourdin

A petición de Santiago Segura, Karlos Arguiñano prepara los huevos rotos con foie, una receta sencilla a la que nuestro cocinero le da un toque muy especial con las trufas y la salsa de perigourdin. ¡Un manjar para nuestros paladares!

Ingredientes (4p):

  • - 4 huevos
  • - 3 patatas
  • - 4 lonchas de foie fresco
  • - 6 champiñones
  • - 2 trufas pequeñas (en conserva)
  • - 2 vasos de vino tinto
  • - 2 vasos de caldo de carne
  • - 1 cucharada de paté
  • -  harina de maíz refinada
  • - agua
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - pimienta negra
  • - perejil (para decorar)

 

Elaboración:

Los champiñones suponen un modo muy sabroso de acompañar a platos

Para hacer la salsa, lava y pica finamente los champiñones y rehógalos en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona. Añade una trufa picada. Introduce el paté, vierte el caldo y el vino y remueve. Deja reducir la salsa a fuego suave. Diluye una cucharada de harina de maíz refinada en un poco de agua fría y añádela a la cazuela para que ligue la salsa. Mezcla bien. Reserva la salsa. Reserva la otra trufa laminada.

Para hacer las tortas de patata, pela las patatas y córtalas en tiras finas, tipo paja o cerilla, (también se puede utilizar una mandolina). Sazona y fríelas en diferentes tandas con aceite bien caliente. Deja que las patatas se peguen formando una torta. Fríelas por los 2 lados y mantenlas calientes en el horno.

Coloca una cazuela con agua al fuego y cuando el agua esté a punto de hervir casca los huevos y escálfalos durante 4 minutos. Escúrrelos y resérvalos en un plato.

Salpimienta las lonchas de foie por los dos lados y dóralas vuelta y vuelta en una sartén bien caliente sin nada de aceite. Sirve una torta de patata y coloca encima un huevo escalfado y una loncha de foie. Salsea y coloca por último unas láminas de trufa. Decora con una hojita de perejil.

 

Los mas vistos

Utilizamos cookies propias y de terceros para mejorar, recoger datos estadísticos y mostrarle publicidad relevante. Si continúa navegando, está aceptando su uso. Puede obtener más información o cambiar la configuración en política de cookies.