6 DE OCTUBRE

6 DE OCTUBRE

Huevos flor con setas en escabeche

Karlos Arguiñano nos trae en esta ocasión un plato sencillo, económico y ligero. No os preocupéis si no tenéis setas de temporada. No olvidéis decorar con una hoja de perejil.

Ingredientes (4p.):

Consejo: No os preocupéis si no tenéis setas de temporada. Una buena opción es utilizar setas de cultivo como shitakes, champiñones o gírgolas

  • 4 huevos
  • 800 g de setas de temporada
  • 2 cebolletas
  • 4 dientes de ajo
  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 150 ml de vinagre de Jerez
  • sal
  • granos de pimienta negra
  • 1 hoja de laurel
  • pimentón
  • perejil

 

Elaboración:

Pela los ajos y déjalos enteros. Corta las cebolletas en cilindros. Pon todo a rehogar en una cazuela con abundante aceite. Agrega la hoja de laurel y deja que las hortalizas cojan un poco de color. Vierte el vinagre, añade las setas limpias y troceadas. Incorpora los granos de pimienta y sazona. Deja cocinar 10-15 minutos. Espolvorea con perejil picado. Corta 4 trozos grandes de film de cocina y colócalos dentro de 4 recipientes (tipo taza). Añade un par de gotas de aceite dentro de cada uno y extiéndelas con un pincel. Sazona. Casca dentro de cada uno, 1 huevo. Cierra y átalos con una cuerda de cocina. Pon abundante agua a calentar en una cazuela. Cuando empiece a hervir, añade los huevos y cuécelos durante 3-4 minutos. Sácalos y retírales el film. Sirve las setas en el fondo y coloca el huevo encima. Sazona. Mezcla un poco de escabeche con pimentón y rocía el plato. Decora con una hoja de perejil.

 

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