23 DE DICIEMBRE

23 DE DICIEMBRE

Huevo trufado con patatas, jamón y cigalitas

Un clásico para cualquiera de nuestras mesas. Los huevos son una gran fuente de energía y proteínas. Además, en la receta de hoy Karlos Arguiñano incluye unas sabrosas cigalas.

Ingredientes (4p.):

Consejo: Hoy hemos hecho el huevo flor, pero también queda muy bien si lo hacéis pasado por agua, escalfado, a la plancha e incluso frito.

  • 4-8 huevos
  • 80 g de jamón serrano
  • 8 cigalitas
  • 2-3 patatas
  • 1 trufa en conserva
  • aceite de trufa
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil

Elaboración:
Pela las patatas y córtalas en lonchas finas. Fríelas en una sartén con abundante aceite. Escurre y reserva en una fuente. Sazona. Corta 1 trozo grande de film de cocina y extiéndelo sobre una taza. Añade un chorrito de aceite de trufa, casca dentro un huevo y agrega un poco de trufa picada. Sazona. Cierra el film y átalo con una cuerda de cocina. Repite el proceso con el resto de los huevos. Pon abundante agua a calentar en una cazuela. Cuando empiece a hervir, añade los huevos y cuécelos durante 3-4 minutos. Sácalos y retírales el film. Coloca los huevos en la fuente. Sazona las cigalitas y fríelas en una sartén con aceite. Coloca la tapa. Deja templar, pélalas y agrégalas a los platos. Calienta un poco de aceite en una sartén. Introduce brevemente las lonchas de jamón y añádelas a los platos. Espolvorea con perejil picado y sirve.

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