RECETA 10 DE JUNIO

RECETA 10 DE JUNIO

Hortalizas en salsa española

Las hortalizas son un seguro en cualquier mesa de nuestro país. Karlos Arguiñano acompaña esta receta con una salsa española muy sencilla de elaborar.

Ingredientes 4 personas:

Consejo: La aguja de ternera es una carne que tiene mucho jugo. Os la recomiendo especialmente para hacer la salsa española

  • 400 gr. de aguja de ternera
  • 1-2 cebollas
  • 1 puerro
  • 5 dientes de ajo
  • 300 gr. de judías verdes
  • 300 gr. de habas (peladas)
  • 1 nabo
  • 300 gr. de setas de primavera
  • 1 boniato
  • 4 zanahorias
  • 100 ml. de vino blanco
  • 2-3 cucharadas de harina
  • 2 l. de agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil

 

Elaboración:

Para la salsa, pica la cebolla, los ajos y el puerro y pon todo a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Cuando la verdura coja color (marrón), trocea la carne, añádela y deja que se tueste bien. Salpimienta. Agrega la harina y rehógala bien hasta que coja un bonito color tostado. Vierte el vino, dale un hervor y agrega el agua. Cuece todo durante 45 minutos a fuego no muy fuerte. Tritura, cuela la salsa y colócala en una cazuela amplia y plana.

Retira las puntas de las judías y córtalas en rombos. Pela el nabo y córtalo en dados. Cuece las judías, los dados de nabo y las habas en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 10 minutos. Escurre y añádelas a la cazuela amplia y plana. Pela las zanahorias, córtalas en lonchas y fríelas en una sartén con aceite. Pela el boniato, córtalo en medias lunas y añádelas a la sartén. Fríe y escurre todo sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sazona y añade a la cazuela amplia y plana.

Pon un poco de aceite a calentar, añade las setas, sazona y saltéalas con 2 dientes de ajo laminados. Espolvorea con perejil picado. Incorpóralas a la cazuela y cocina todo junto durante 4-5 minutos. Sirve en la cazuela y decora con una hojita de perejil.

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