3 DE FEBRERO

3 DE FEBRERO

Hígado, tocineta y aros de cebolla entre pan

Una receta contundente y muy apropiada para los días de invierno en los que vivimos. El hígado es una de las carnes con más proteína que podemos encontrar además de estar muy rica.

Ingredientes (4p.):

Consejo: Si quieres que el pan quede bien crujiente, en el momento de montar el bocadillo caliéntalo un poco en el horno.

  • 4 filetes de hígado de ternera
  • 12 lonchas de tocineta
  • 4 bollos de pan cristal
  • 1 diente de ajo
  • 200 g de pan rallado
  • 1 cebolla roja
  • aceite de oliva virgen extra
  • salsa picante (opcional)
  • sal
  • pimienta
  • perejil

Para la pasta orly:

  • 100 g de harina
  • 150 ml de cerveza
  • 1 huevo
  • 1 pizca de sal

Elaboración:
Mezcla con una varilla la harina con la yema de huevo, la cerveza y una pizca de sal. Monta la clara de huevo y agrégala a la masa anterior con movimientos suaves y envolventes. Corta la cebolla en aros, introdúcelos en la masa y fríelos. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente. Prepara una provenzal, mezclando el pan rallado con el ajo picado y un poco de perejil. Salpimienta los filetes de hígado y empánalos con la provenzal. Fríelos en una sartén con aceite. Fríe las lonchas de tocineta. Abre los bollos de pan y tuéstalos en el horno. Pon encima del pan los filetes de hígado, las lonchas de tocineta y unos aros de cebolla. Adereza con salsa picante a tu gusto y ciérralos. Sirve.

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