JUEVES 9 DE DICIEMBRE

JUEVES 9 DE DICIEMBRE

Guiso de patatas en salsa verde con tripas de bacalao

El bacalao es un pescado que no contiene muchas calorías y es rico en proteínas. Además las grasas que se acumulan tienen vitamina A y Omega 3. Karlos arguiñano no aconseja masticar bien los platos que elaboramos para facilitar la digestión.

Ingredientes (4-6 p):

  • - 6 tripas de bacalao (salazón)
  • - 4 patatas
  • - 2 cebolletas
  • - 4 dientes de ajo
  • - 1 vaso de vino blanco
  • - harina (para rebozar)
  • - agua
  • - 1 guindilla picante
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - perejil

 

Elaboración:

Para que las cebolletas conserven en buenas condiciones todas sus cualidades organolépticas y nutricionales, es suficiente con almacenarlas en un lugar seco y fresco

Desala las tripas de bacalao, colócalas en agua durante 24 horas y cambia el agua 3-4 veces.

Coloca las tripas en una cacerola con agua hirviendo.

Cuando empiece a hervir, retira las tripas a un plato y reserva también el agua de la cocción.

Pela y lamina los dientes de ajo y dóralos en la olla express  con un chorrito de aceite. Lava y pica las cebolletas (también la parte verde), añade y déjalas pochar. Pela  las patatas, trocéalas y añade a la olla. Trocea 3 tripas de bacalao e incorpora. Agrega la guindilla, el vino blanco y moja con el agua de la cocción. Añade una pizca de sal, coloca la tapa y cocina (al 1) durante 3-4 minutos  a partir de que comience a salir el vapor. Abre la olla y reserva el guiso.

Para hacer la salsa verde, coloca un puñado de perejil en el vaso batidor, añade un par de cazos del caldo del guiso y tritura con la batidora eléctrica. Agrega al guiso y mezcla bien . Cocina a fuego suave y reserva.

Trocea el resto de tripas de bacalao, pásalas por harina y fríelas en una sartén con aceite caliente hasta que estén bien doraditas. Retira a un plato con papel de absorbente para eliminar el exceso de aceite. Reserva. Sirve el guiso en un plato hondo y coloca en el centro las tripas de bacalao doradas. Decora el plato con una hojita de perejil.

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