4 DE ABRIL

4 DE ABRIL

Guisantes con cebolletas, huevo escalfado y salsa holandesa

Los guisantes son uns enorme fuente de hierro. La receta que Karlos Arguiñano elabora en la jornada de hoy es muy sencilla de preparar y a la par muy nutritiva.

Ingredientes 4 personas:

Consejo: Para que las cebolletas lleguen a hacerse por dentro sin que se quemen por fuera, cocínalas cubriendo la sartén con una tapa.

  • 500 gr. de guisantes (desgranados)
  • 2 bollos redondos de pan
  • 4 huevos
  • 1 yema
  • 8 cebolletas (pequeñas)
  • 100 gr. de mantequilla
  • agua
  • 25 ml. de txakoli
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal


Elaboración:

Pon un poco de aceite en una sartén, agrega los guisantes y saltéalos.  Vierte un vaso de agua, sazona, tápalos y cocínalos a fuego suave durante 10 minutos. Reserva.
Corta un poco la parte verde de las cebolletas, lávalas, retira la primera capa y ponlas a confitar en una sartén con aceite a fuego suave durante 15-20 minutos. Sazona. Reserva.

Corta los bollos de pan por la mitad, quítales un poco de la miga del centro y colócalas sobre la placa del horno. Para escalfar los huevos, pon abundante agua a calentar con un chorrito de vinagre. Cuando empiece a hervir, baja el fuego, casca los huevos y añádelos. Cocínalos durante 3 minutos. Escurre e introdúcelos en los huecos de la miga de pan. 
Para la salsa holandesa, pon las yemas en un bol, sazona y vierte el txakoli.

Monta las yemas con la batidora de varillas eléctrica. Funde la mantequilla en una cazuela (retira la espuma) e incorpórala a las yemas, poco a poco sin dejar de batir (evita echar el suero del fondo). Napa los huevos y gratínalos en el horno. Sazónalos. Sirve los bollos con el huevo y acompáñalos con los guisantes y las cebolletas. Riega con el jugo de las cebolletas.

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