RECETA DEL 2 DE ENERO DE 2015

RECETA DEL 2 DE ENERO DE 2015

Gazpachuelo malagueño

Es una plato sencillo, humilde, y que se debe a los pocos recursos que había antaño, de tal forma que Málaga, pueblo de pescadores, aprovechaba los productos que le daba el mar, para alimentar las bocas de las casas más modestas.

Consejo: Es importante que una vez añadida la mahonesa al caldo que éste no hierva porque podría cortarse.

Ingredientes (4p.):
- 350 g de merluza

- 350 g de rosada

- 250 g de gambas

- 2 patatas

- 1 huevo

- 1 limón

- aceite de oliva virgen extra

- sal

- perejil


Elaboración:
Corta las patatas por la mitad y ponlas en una cazuela grande con agua. Limpia el pescado y agrega las espinas y las cabezas del pescado y de las gambas. Cuece el conjunto durante unos 25 minutos aproximadamente. Retira las patatas y reserva. Cuela el caldo y colócalo en otra cazuela. Desespuma. Pon a punto de sal.

Agrega las gambas peladas, déjalas 1 minutos y sácalas.Incorpora el pescado y cuécelo durante 5 minutos. Retira el pescado. Deja que se temple el caldo.
Para hacer la mahonesa, pon el huevo en el vaso batidor. Agrega el zumo de medio limón, una pizca de sal y una buena cantidad de aceite. Introduce la batidora y dale marcha hasta que ligue.

Vierte un poco de caldo sobre la mahonesa y remueve hasta que quede bien diluida. Viértela a la cazuela del caldo. Agrega el pescado desmigado, las gambas y las patatas. Añade un poco de perejil picado y sirve.

 

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