RECETA REGIONAL

RECETA REGIONAL

Gazpachos secos

Gazpachos hay tantos, como personas que los cocinan. En esta ocasión Karlos Arguiñano elabora una receta regional de teruel muy completa y saludable. ¡Seguro que te sorprende!

Ingredientes (4p.):

  • ½ k de hígado de cerdo
  • 4 lonchas de panceta (250 g)
  • 2 patatas
  • 200 g de sollapas
  • 1 cebolla dulce
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Perejil

Elaboración:

Pon las sollapas en un bol, añade un vaso de agua y deja que se reblandezcan (se puede hacer de víspera).

Trocea el hígado y cuécelo en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 3-5 minutos. Colócalo en el vaso de la batidora y tritúralo. Reserva.

Corta las lonchas de panceta por la mitad. Pon aceite en una tartera y fríelas hasta que queden bien crujientes. Retira y resérvalas.

Pela las patatas, córtalas en lonchas finas y fríelas en la grasa resultante de freír las lonchas de panceta. Retira y reserva las patatas. Retira un poco de aceite de la cazuela.

Añade el hígado de cerdo triturado y las sollapas (remojadas y escurridas) a la tartera. Sofríe todo junto durante unos 40 minutos sin dejar de remover, hasta que quede un gazpacho homogéneo y consistente que pueda removerse y voltearse sin quedar adherido a la sartén (esto se llama tostar los gazpachos). Añade las patatas y sazónalas. Incorpora la panceta y unos gajos de cebolla cruda. Adorna con unas hojas de perejil.

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